last bits of summer

I strive to live a balanced life. I'm the first to admit that food is my biggest weakness and there are times in life where I get a bit too carried away with the not-so-healthy-eating *cough - this weekend - cough*. But I'm going to be honest with you, most of the time health food just isn't that filling or satisfying! I'm constantly on the lookout for new and healthy recipes that leave me satiated AND satisfied! 

This dish was made for me by my amazing Aunt Aynne. She's had a lot of awesome produce come out of her garden this year. I went by for lunch a few weeks back and I definitely benefitted from it. While this by itself was more of a hearty snack for me, add a grilled chicken breast and a small slice of whole wheat bread and you've got a healthy and satisfying dinner that's quick and easy! Plus the leftovers are great for lunch.

The photos don't really do this dish justice. Sweet summer corn mixed with warm, earthy and tough leaves of swiss chard accented by crisp salty pancetta topped with fresh bursts of tomato and creamy feta cheese make this a huge win in my book! It's great as a side dish or if you have a normal to small appetite as your main entrée. Take advantage of the last few weeks of summer produce and make this, now! 
Warm Summer Corn + Chard Salad
adapted from Penzyes spices
yields 4 servings

1 large bunch of swiss chard (about 6 leaves)
4 oz diced pancetta
4 garlic cloves. diced
2 shallots, thinly sliced 
4 ears of corn (about 2 cups kernels)
1 t. dried oregano
3 T. red wine vinegar
2 medium sized tomatoes (about 1 heaping cup diced)
feta cheese crumbles, to taste
salt + pepper

Remove the chard leaves from stems. Cut the ends off the stems and then dice stems and set aside. Cut leaves into large chunks and also set aside. 

In a large pan over medium heat cook and brown pancetta. Once golden brown, remove and drain on a paper towel. Add thinly sliced shallots and chopped swiss chard stems and cook until shallots are slightly transparent. Add garlic. corn kernels and oregano and cook for about 2 minutes. Add Chard leaves and vinegar and cook for another 5 minutes until wilted. Add in pancetta bits and salt + pepper to taste.

Place warm mixture into bowls and top with fresh diced tomatoes and feta cheese. Enjoy!

improv style:
there's lots of ways to switch this dish up. you can make it vegetarian by leaving out the pancetta or substitute it for bacon (turkey bacon is another option), prosciutto or even canadian bacon. no shallots? use onions instead. corn out of season? you can do this in the winter or fall with frozen corn - note that fresh is always better and more flavorful!

red wine vinegar can be substituted for white wine vinegar, rice wine vinegar, or even a little splash of dry white wine. feta cheese can be subbed for your favorite cheese crumbles. just make sure it's a dryer crumbly cheese, not something like melty brie.

you can also make this more hearty by adding cooked quinoa, wheat berries, bulgar, brown rice... you get the idea.  


  1. gorgeous photos of gorgeous vegetables! When I was reading your improv suggestions, I was waiting for you to tell us to pour beaten eggs over it and bake it up like a ... crustless quiche or a frittata! Yes? Maybe leave the vinegar out for that. But I love the combination of ingredients here. The corn is such a treat.

    1. such a great idea gail! thanks for sharing your improv suggestion!!

  2. สล็อตxo

    เกมสล็อตเว็บใหญ่แตกง่าย รวมสุดยอดค่ายเกมไว้หลากหลาย อาทิเช่น PG SLOT, AMB POKER, ASKMEBET, ICONIC, JILI, KA GAMING, SPADE GAMING, NETENT, YGGDRAZIL GAMING เป็นต้น รวมถึงมีภาพสวย เอฟเฟกต์

  3. สล็อต ฟรีเครดิต ไม่ต้องฝาก ไม่ต้องแชร์

    ด้วยกฎกติกา รูปแบบการเล่นเกมสล็อตออนไลน์นั้นเล่นง่าย สามารถเล่นได้ทุกเพศ ทุกวัย เหมาะสำหรับผู้ใช้ทั้งรายเก่าและรายใหม่ สามารถพกพาความสนุกติดตามไปได้ทุกที่ ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน ผู้เล่นก็สามารถเพลิดเพลินและสนุกสนานไปกับเกมสล็อตได้ เหมาะที่จะหารายได้แถมยังมีโอกาศได้ลุ้นรับรางวัลและโบนัสมากมายอีกด้วย

  4. สล็อต ฟรีเครดิต ไม่ต้องฝาก ต้อง แชร์ ถอนได้ 2020

    SUPERSLOT98 เป็นเว็บที่มาแรงที่สุดในเอเชีย เป็นเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่น เล่นง่าย ได้เงินจริง ไม่มีล็อคยูสเซอร์ 100%

  5. สล็อตทดลองเล่น

    เครื่องสล็อตรุ่นแรกถูกสร้างขึ้นโดย ชาลส์ เฟย์ วิศวกรชาวเยอรมัน โดยประกอบด้วยวงล้อ 3 วง และมีสัญลักษณ์ 5 แบบคือ รูปเกือกม้า , เพชร , โพธิ์ดำ , หัวใจ และ ระฆัง และถูกตั้งชื่อว่า “Liberty Bell” ตามชื่อสัญลักษณ์รูประฆังเสรีภาพ ที่เป็นสัญลักษณ์ของการประกาศอิสรภาพของสหรัฐอเมริกา

  6. เว็บ สล็อต

    ในอดีตการเล่นสล็อตนั้นต้องไปเล่นที่ตู้สล็อตตามบ่อนการพนันเท่านั้น แต่ในปัจจุบันนั้นเกมสล็อตได้ถูกพัฒนาให้มาอยู่บนโลกออนไลน์เพื่อเพิ่มความสะดวกให้ผู้เล่น สามารถพกความสนุกติดตัวไปได้ทุกที่ทุกเวลา เหมาะสำหรับท่านที่สนใจการพนันรูปแบบการหมุนวงล้อ

  7. Nice Blog, keep it up for more information like this. 2:22 A GHOST STORY

  8. looking for a space where you can wet your thirsty throat! cheap liquor