3.15.2011

lunchtime snoozfest


I try to be good and bring my lunch to work every day. Not only does it keep me healthy but it helps me save a TON of money every month. Ironically, I didn't bring my lunch today. The problem with packing a lunch most days is 1. I don't have a lot of time in the morning and 2. sandwiches, while easy, get boring day after day. My new mission is to come up with some tasty and easy lunches for work.


This recipe is my first solve for the boring sandwich blues. I love this pasta salad, it's easy and quick to make. It fits perfectly into a small tupperware container and I can get it ready the night before aka more time for me to sleep in the mornings! This recipe is packed with flavor and the whole grains fill me up!

Lime Cilantro Pasta Salad

ingredients:

for the dressing:
¼ c. red wine vinegar
¼ c. lime juice + zest
2 T. honey
1 small shallot minced
½ c. cilantro leaves packed
1 clove garlic
salt + pepper

for the salad:
1 c. whole wheat orzo pasta
2 chicken breasts (cooked and thinly sliced)
2 c. chicken broth
2 c. water
1 c. cherry tomatoes halved
cilantro leaves for garnish

yields 2 hearty servings

In a food processor, combine all the dressing ingredients and pulse until garlic, shallots, and cilantro leaves are pulverized (basically until you have your dressing at a consistency you like).

Meanwhile, heat chicken stock and water in a saucepan for the orzo. Cook orzo until al dente, drain pasta. Add lime cilantro dressing to the warm pasta. It will absorb more flavor this way. Combine chicken slices, tomatoes and cilantro leaves with the pasta. It's that easy! If you like, you can double the dressing recipe and marinade your chicken in it to add even more flavor.

improv style:
for the dressing you can substitute honey for agave nectar or a pinch of sugar instead. Also, you can make this with basil instead of cilantro and add mini mozzarella balls and tomatoes for an italian spin on the dish (think caprese salad)! the recipe isn't set in stone so substitute the herbs and veggies for ingredients you have on hand. don't have orzo? use a different pasta or even a quinoa or cous cous and make it gluten free! you can add some pine nuts or almonds for a bit of crunch too.

11 comments:

  1. MORGAN! Why is it that you don't cook for me. This looks beautiful, not to mention delicious.

    ReplyDelete
  2. Truly, this is healthiest pasta salad I have ever made after following this. I am very thankful for your great recipe sharing here dear. Else, I would have added lots of mayonnaise, sauces, cheese just to make it tastier. We had this type salad once when we ate best boozy brunch nyc. Great recipe. Thanks!!

    ReplyDelete
  3. my opinion is this is healthiest pasta salad.hot and sour pasta salad looks delicious!What a great recipe, love this healthier version! I really love this blog, What a great recipe, love this healthier version! Great blog you have.Thanks for sharing this recipe pasta salad.ref my site https://www.myessayforcheap.com

    ReplyDelete
  4. Yes I agree salad is very important food with meal. A fresh salad can make your meal delicious as well as very helpful for inner health. Thanks for Sharing this all. At this point I want to add another simple product which is really helpful for health. I just land on a site Organifi Green Juice Reviews last night. This green juice can be replaced by salad. And It has tremendous health benefits.

    ReplyDelete
  5. RR
    ด้วยความที่เกมไพ่นกกระจอกนิยมกันอย่างแพร่หลาย ทางค่าย PG SLOT
    จึงพลาดไม่ได้ที่จะนำเกมไพ่นกกระจอกมาพัฒนาเป็นเกมบนโลกออนไลน์
    ให้ผู้คนสามารถเข้าถึงความสนุกได้ทุกที่ ทุกเวลา รูปแบบเกมจะเป็นแบบเกมสล็อต ซึ่งทางค่าย PG
    สามารถสร้างออกมาได้อย่างดีเยี่ยม ทั้งภาพ ทั้งกราฟิก และเสียงที่เข้ากันทุกองค์ประกอบได้อย่างลงตัว
    ถือว่าเป็นเกมที่น่าสนใจและมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง สามารถดึงดูดผู้เล่นให้เพลิดเพลินไปกับเกมได้ไม่ยาก
    สล็อต888
    สล็อต888

    ReplyDelete
  6. RR
    เกมสล็อต Mahjong Way 2 จากเว็บไซต์ Superslot 98 ของค่ายเกมสล็อต PG Slot
    เป็นเกมที่ได้รับอิทธิพลมาจากเกมพื้นบ้านของประเทศจีนเรียกว่า “ไพ่นกกระจอก”
    ซึ่งประเทศจีนสนับสนุนให้มีการเล่นไพ่นกกระจอกเพราะถือว่าเป็นสิ่งที่ควรอนุรักษ์ไว้
    ทำให้ไพ่นกกระจอกในประเทศจีนนิยมเล่นกันอย่างแพร่หลาย
    สล็อต1234
    สล็อต1234

    ReplyDelete
  7. สล็อต

    ด้วยกฎกติกา รูปแบบการเล่นเกมสล็อตออนไลน์นั้นเล่นง่าย สามารถเล่นได้ทุกเพศ ทุกวัย เหมาะสำหรับผู้ใช้ทั้งรายเก่าและรายใหม่ สามารถพกพาความสนุกติดตามไปได้ทุกที่ ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน

    ReplyDelete
  8. สล็อต

    สล็อตออนไลน์ ที่ดีที่สุด SUPERSLOT 98 มีมาตราฐานความปลอดภัยสูง เกมสล็อตเว็บใหญ่แตกง่าย รวมสุดยอดค่ายเกมไว้หลากหลาย อาทิเช่น PG SLOT

    ReplyDelete
  9. สล็อต777

    เพียงไม่กี่ขั้นตอน ก็สามารถเล่นสล็อตออนไลน์ได้ โดยยอดเครดิตใน User ของผู้เดิมพันเสมือนเหรียญที่หยอดในตู้สล็อต

    ReplyDelete
  10. สล็อต 1688

    เราขอแนะนำเว็บ SUPERSLOT 98 ซึ่งเป็นเว็บเกมสล็อตที่ดีที่สุดในตอนนี้ คัดสรรเกมโบนัสแตกง่ายให้ท่านเลือกเล่นได้ไม่ซ้ำ

    ReplyDelete
  11. เว็บ สล็อต

    ในอดีตการเล่นสล็อตนั้นต้องไปเล่นที่ตู้สล็อตตามบ่อนการพนันเท่านั้น แต่ในปัจจุบันนั้นเกมสล็อตได้ถูกพัฒนาให้มาอยู่บนโลกออนไลน์เพื่อเพิ่มความสะดวกให้ผู้เล่น สามารถพกความสนุกติดตัวไปได้ทุกที่ทุกเวลา เหมาะสำหรับท่านที่สนใจการพนันรูปแบบการหมุนวงล้อ

    ReplyDelete